Non utilizziamo agenti chimici per preservare la nostra produzione da attacchi patogeni. La presenza di tante coccinelle e piccole lucertole garantisce una difesa naturalmente contro i parassiti.Le olive vengono raccolte a mano e molite entro 15 ore, utilizzando dischi anziché denti martellati e temperature d’estrazione di 26 gradi per un tempo di 45 minuti.
L’acidità dell’olio si attesta su valori bassi pari a 0,24 con ottimi livelli di perossidi e polifenoli. L’identità del nostro olio è ben manifesta con sapori e profumi erbacei, un’accennata dimensione amarognola scompare appena si presenta una leggera piccantezza evidente, per poi finire con sentori di frutta secca.
Le caratteristiche intrinseche rendono questo olio ideale per qualsiasi preparazione a crudo o cotta proprio per la sua capacità di esaltare i sapori. Il 2015 è il nostro primo anno di produzione.
